Vanhanajan maustekakku on suomalaisen kahvipöydän klassikko, jonka lämmin maustetuoksu tuo mieleen mummolan keittiön, joulun ja rauhalliset kahvihetket. Kanelin, kardemumman, inkiväärin ja neilikan yhdistelmä tekee kakusta täyteläisen ja helposti tunnistettavan.
Parhaimmillaan vanhanajan maustekakku on pehmeä, mehevä ja hieman tumma. Sen maku syvenee levätessä, joten kakun voi hyvin leipoa jo päivää ennen tarjoilua.
Perinteinen vanhanajan maustekakku
Maustekakun viehätys perustuu yksinkertaisiin raaka-aineisiin ja voimakkaaseen aromiin. Piimä, tumma siirappi ja lämpimät mausteet tekevät kakusta kostean ja antavat sille perinteisen maun.
Kakku sopii ympäri vuoden kahvin kanssa tarjottavaksi, mutta erityisesti syksyllä ja joulun aikaan se pääsee oikeuksiinsa. Se on myös helppo valmistaa etukäteen juhlia varten.
Vanhanajan maustekakku resepti
Ainekset
- 200 g voita
- 2 dl sokeria
- 1 dl fariinisokeria
- 3 kananmunaa
- 1 dl tummaa siirappia
- 2 dl piimää
- 5 dl vehnäjauhoja
- 2 tl leivinjauhetta
- 1 tl ruokasoodaa
- 2 tl kanelia
- 1½ tl kardemummaa
- 1 tl inkivääriä
- ½ tl neilikkaa
- ½ tl pomeranssinkuorta
Vuokaan tarvitset lisäksi voita ja korppujauhoja. Halutessasi voit viimeistellä jäähtyneen kakun kevyellä tomusokerikerroksella.
Näin valmistat vanhanajan maustekakun
Kuumenna uuni 175 asteeseen ja voitele noin kahden litran kakkuvuoka huolellisesti. Ripottele vuokaan korppujauhoja, jotta valmis kakku irtoaa siististi.
Vatkaa pehmeä voi, sokeri ja fariinisokeri kuohkeaksi. Lisää kananmunat yksi kerrallaan ja sekoita lopuksi joukkoon tumma siirappi.
Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot, kohotusaineet ja kaikki mausteet. Lisää jauhoseos taikinaan vuorotellen piimän kanssa ja sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista.
Paistoaika ja kypsyyden tarkistaminen
Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 50–60 minuuttia. Tarkista kypsyys puutikulla kakun paksuimmasta kohdasta.
Jos tikkuun ei tartu raakaa taikinaa, kakku on valmis. Liian pitkä paisto voi kuivattaa maustekakun, joten kypsyyttä kannattaa alkaa tarkkailla jo noin 50 minuutin kohdalla.
Anna kakun levätä vuoassa noin 10–15 minuuttia ennen kumoamista. Jäähdytä se kokonaan ritilällä ennen leikkaamista.
Mikä tekee maustekakusta mehevän?
Piimä on yksi tämän kakun tärkeimmistä raaka-aineista. Sen happamuus toimii hyvin ruokasoodan kanssa ja auttaa tekemään rakenteesta pehmeän sekä miellyttävän kosteahkon.
Tumma siirappi puolestaan antaa kakulle syvemmän maun ja kauniin tumman sävyn. Fariinisokeri täydentää kokonaisuutta karamellimaisella aromillaan.
Mausteet ratkaisevat lopputuloksen
Kaneli toimii kakun päämausteena, kun taas kardemumma tuo mukaan suomalaiseen leivontaan kuuluvaa tuttua aromia. Inkivääri antaa kevyttä terävyyttä ja neilikka syventää makua.
Pomeranssinkuori ei ole välttämätön, mutta se antaa kakulle hieman vanhanaikaisemman ja jouluisemman sävyn. Mausteiden määrää voi säätää oman maun mukaan.
Vanhanajan maustekakku jouluksi
Maustekakku sopii erityisen hyvin joulupöytään, koska sen mausteet muistuttavat piparkakuista ja muista suomalaisista joululeivonnaisista. Kakku ei tarvitse runsasta kuorrutusta näyttääkseen houkuttelevalta.
Pinnalle riittää usein hieman tomusokeria. Juhlavamman version voi tarjota puolukoiden, karpaloiden tai kevyen vaniljakermavaahdon kanssa.
Näin säilytät maustekakun
Vanhanajan maustekakku säilyy hyvin peitettynä useita päiviä. Itse asiassa sen aromit usein vahvistuvat ja tasoittuvat ensimmäisen vuorokauden aikana.
Kakun voi myös pakastaa kokonaisena tai valmiiksi viipaloituna. Anna sen jäähtyä täysin ennen pakkaamista ja suojaa se huolellisesti kuivumiselta.
Lopuksi
Vanhanajan maustekakku on helppo, nostalginen ja maukas leivonnainen, joka kuuluu suomalaiseen kahvipöytäperinteeseen. Piimän, tumman siirapin ja lämpimien mausteiden yhdistelmä tekee siitä pehmeän ja täyteläisen.
Kun kakun paistaa rauhassa eikä päästä sitä kuivumaan, lopputuloksena on mehevä kahvikakku, joka maistuu usein vielä paremmalta seuraavana päivänä. Siksi tämä klassikkoresepti sopii yhtä hyvin tavalliseen viikonloppuun kuin joulun ja juhlapäivien tarjottavaksi.
